PREPARACIÓN

1. Pelar las peras, sacarles el centro, cortarlas en trozos y procesarlas con la ralladura hasta obtener un puré.
2. Mezclar el puré con 1/2 taza de edulcorante. Cocinar sobre fuego suave y revolviendo continuamente, hasta que rompa el hervor.
3. Disolver la gelatina en el jugo y dejarla esponjar unos minutos. Agregar al puré caliente y mezclar. Añadir la crema, mezclar y dejar entibiar.
4. Barit las claras a nieve y una vez montadas agregar el resto del edulcorante. Continuar el batido hasta obtener un merengue firme. Incorporar suavemente y en 3 veces a la preparación de peras.
5. Distribuir en copas o bowls y llevar a la heladera por 6 horas. Servir sólo o, si lo desea, acompañar con un coulis de frutos rojos.